PAPA Awards e Pasta Competition alla Porchester Hall


di Cristina Polizzi


La Federazione Italiana Chefs in UK, PAPA Awards, il creatore del Pizza Chef of the Year e I Love Italian Food, il network internazionale ed Associazione no profit, con la missione di promuovere e difendere la vera cultura enogastronomica italiana nel mondo, hanno debuttato in nuovo formato dove la Pizza e la Pasta sono stati I protagonisti nella prima edizione di “The Italian Show” dove al suo interno si e’ svolta la competizione per incoronare il miglior Pizza Chef, promossa da oramai piu’ di una decade dalla Pizza Pasta & Italian Food Association e per la prima volta la competizione per eleggere il miglior Pasta Chef organizzata dalla Federazione Italiana Chefs in UK insieme ad I Love Italian Food e con lo sponsor di “La Tua Pasta”. Durante la giornata dell’evento che si e’ tenuto alla Porchester Hall in Bayswater, le attivita’ si sono svolte febbrilmente per accogliere i tantissimi visitartori, tutti nell’ambito della ristorazione, che oltre ad assaggiare le pizze che venivano sfornate a ritmo continuo allo stand Mulino Caputo, a degustare la pasta fresca di Pasta & Pasta preparata in diverse manière alla Tasting Station approntata dalla FICUK ed abbinata ai vini della ditta Sella&Mosca, hanno potuto parlare con produttori e distributori e visionare prodotti innovativi come le spezie disidratate della ditta Montosco distribuita da Cibosano o l’ottimo olio EVO dal Gargano dell’Olearia Clemente dal gusto fruttato usando un blend di olive locali.

Mentre la giuria composta da Enzo Oliveri, Theo Randall, Michael Eyre e Marco Fuso ha assaggiato 18 tipi diversi di pizza, sul palco si sono avvicendate le varie masterclass tenute dalla Scuola Italiana Pizzaioli oltre ad una masterclass tenuta da Davide Civitiello, Campione del mondo di Pizza, oltre ad essere Capo Pizzaiolo di Rossopomodoro e Consulente Tecnico del Mulino Caputo. La Tasting Station ha ospitato lo chef Carmelo Carnevale per una sua masterclass dove ha proposto le sue ricette usando la pasta fresca. Una visita imprevista del famoso pizzaiolo Giorgio Riggio ha creato un divertente intermezzo con una sua esibizione di pizza acrobatica a ritmo di musica. Il vincitore del titolo Pizza Chef of the Year sara’ svelato fra un mese durante un gala al Royal Lancaster Hotel. Non c’e’ stata invece attesa per sapere il vincitore della prima competizione del Pasta Chef. Per diversi mesi la Federazione Italiana Chefs in UK ha ricevuto ricette da cuochi da ogni angolo del Regno Unito e alla fine della selezione sono stati scelti sei chefs che hanno gareggiato presentando un piatto di pasta ai giudici Enzo Oliveri, Theo Randall, Carmelo Carnevale e Michael Eyre, che hanno dibattuto a lungo prima di proclamare il vincitore perche’ tutte e sei le ricette erano degne di un ristorante stellate. I sei chefs che hanno partecipato sono stati Salvo Coluccio, Costantino Nuzzo, Alessandra Menta, Luca Sanna, Ramses Torres Vidal e Antonio Alderuccio. Alla fine il premio di miglior Chef di Pasta, sponsorozzato da “La Tua Pasta” e’ stato dato ad Antonio Alderuccio che ha cucinato un primo vegano e senza glutine: paccheri con una salsa di zucchini, asparagi, e dragoncello su un letto di burrata.

I giudici sono rimasti colpiti dal gusto autentico nonostante l’uso di un ingrediente “surrogato” come appunto la burrata vegana. Luca Sanna con I suoi spaghettoni con una salsa di sgombro, un’emulsione di ostriche ed un coulis di prezzemolo su un letto di insalata di samphire ha ricevuto una lode unanime dai giudici per l’incontro di sapori che ha creato. Ma come ha detto Theo Randall, il vincitore e’ stato uno ma sono stati tutti vincitori per essere arrivati in finale ed aver presentato una selezione di piatti di altissimo livello nessuno escluso.


Si e’ chiuso quindi il sipario su questo evento che ha esaltato due dei cibi italiani piu’ diffusi e famosi nel mondo: la pasta e la pizza. Un augurio che l’alleanza PAPA Awards, FICUK e I Love Italian Food possa continuare in futuro in modo da poter avere eventi che portano la qualita’ del cibo italiano in Gran Bretagna.


ENGLISH VERSION


The Italian Federation of Chefs in the UK, PAPA Awards, the creator of the Pizza Chef of the Year and I Love Italian Food, the international network and non-profit association, with the mission of promoting and defending the true Italian food and wine culture in the world, made their debut in new format where Pizza and Pasta were the protagonists in the first edition of "The Italian Show" where the competition to crown the best Pizza Chef took place, promoted for more than a decade by Pizza Pasta & Italian Food Association and for the first time the competition to elect the best Pasta Chef organized by the Italian Chefs Federation in the UK together with I Love Italian Food and with the sponsor of “La Tua Pasta”. During the day of the event that was held at the Porchester Hall in Bayswater, the activities took place feverishly to welcome the many visitors, all in the field of catering, who in addition to tasting the pizzas that were baked continuously at the stand Mulino Caputo, to taste the fresh pasta of Pasta & Pasta prepared in different ways at the Tasting Station prepared by FICUK and paired with the wines of the Sella & Mosca company, they were able to speak with producers and distributors and view innovative products such as the dehydrated spices of the Montosco company distributed da Cibosano or the excellent extra virgin olive oil from Gargano dell'Olearia Clemente with a fruity taste using a blend of local olives.

While the jury comprising Enzo Oliveri, Theo Randall, Michael Eyre and Marco Fuso tasted 18 different types of pizza, the various masterclasses held by the Italian School of Pizzaioli alternated on the stage as well as a masterclass held by Davide Civitiello, World Champion of Pizza, as well as being Chief Pizzaiolo of Rossopomodoro and Technical Consultant of the Caputo Mill. The Tasting Station hosted the chef Carmelo Carnevale for his masterclass where he proposed his recipes using fresh pasta. An unexpected visit by the famous pizza maker Giorgio Riggio created a fun interlude with his performance of acrobatic pizza to the rhythm of music. The winner of the Pizza Chef of the Year title will be unveiled in a month's time during a gala at the Royal Lancaster Hotel. On the other hand, there was no waiting to know the winner of the first Pasta Chef competition. For several months the Italian Federation of Chefs in the UK received recipes from chefs from all corners of the United Kingdom and at the end of the selection six chefs were chosen who competed by presenting a recipe of pasta to the judges Enzo Oliveri, Theo Randall, Carmelo Carnevale and Michael Eyre, who debated for a long time before proclaiming the winner because all six recipes were worthy of a starred restaurant. The six chefs who participated were Salvo Coluccio, Costantino Nuzzo, Alessandra Menta, Luca Sanna, Ramses Torres Vidal and Antonio Alderuccio. In the end, the award for best Pasta Chef, sponsored by "La Tua Pasta" was given to Antonio Alderuccio who cooked a vegan and gluten-free first course: paccheri with a sauce of zucchini, asparagus, and tarragon on a bed of burrata.

The judges were struck by the authentic taste despite the use of a "surrogate" ingredient such as vegan burrata. Luca Sanna with his spaghetti with a mackerel sauce, an emulsion of oysters and a parsley coulis on a bed of samphire salad was highly commended by the judges for the encounter of flavours he created. But as Theo Randall said, the winner was one but they were all winners for reaching the final and presenting a selection of dishes of the highest level, none excluded.


The curtain has therefore closed on this event that has exalted two of the most widespread and famous Italian foods in the world: pasta and pizza. A wish that the PAPA Awards, FICUK and I Love Italian Food alliance can continue in the future so that we can have events that bring Italian quality food to Great Britain.

 


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