Il riso italiano tra territorio ed eccellenza: l'Ambasciata d'Italia a Londra racconta tutta la filiera dal campo alla tavola
A meno di un anno dal riconoscimento UNESCO della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale, l'Ambasciata d'Italia a Londra ha acceso i riflettori su uno dei suoi pilastri. "Italian Rice: Territory and Excellence", organizzato a Casa Italia dall'Esperta agroalimentare dell'Ambasciata con l'Ufficio ICE di Londra e l'Accademia Italiana della Cucina, ha raccontato la filiera risicola "dal campo alla tavola". Presenti buyer e distributori britannici, rappresentanti istituzionali, stampa specializzata, ristoratori e membri della comunità italiana.
L'evento si inserisce nell'ambito della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2026 e rappresenta anche un'occasione per celebrare l'International Year of the Woman Farmer delle Nazioni Unite, dedicando ampio spazio all'imprenditoria femminile in agricoltura.
Il risotto è ormai di casa nei menu britannici, ma sono ancora poco conosciuti i territori, le varietà e le realtà agricole che ne rendono possibile la produzione. L'Italia è il primo produttore europeo di riso, con circa metà della produzione UE, su circa 232.000 ettari concentrati tra Piemonte e Lombardia. Il Regno Unito è uno dei principali mercati di esportazione del riso italiano.
Gli ospiti hanno potuto conoscere da vicino le diverse varietà e i loro molteplici usi in cucina, anche attraverso la mostra "The World of Italian Rice", promossa dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale. Il percorso espositivo ha inoltre illustrato le risposte del settore alle nuove sfide ambientali, mettendo in evidenza il ruolo della risaia nella gestione sostenibile della risorsa idrica e nella creazione di ambienti per la tutela della biodiversità. La genetica, incluso il genome editing, contribuisce a sviluppare varietà più tolleranti a siccità, salinità e patogeni.
Nel suo intervento di apertura, l'Ambasciatore Fabio Cassese ha indicato nel riso un esempio emblematico del riconoscimento UNESCO: "Dietro ogni risotto ci sono un territorio, una varietà e una famiglia di agricoltori. Vogliamo che il pubblico britannico – consumatori, buyer e ristorazione – conosca questa storia."
Dopo i saluti istituzionali di Giovanni Sacchi, Direttore dell'Ufficio ICE di Londra, Natalia Bobba Presidente dell'Ente Nazionale Risi, e Maurizio Fazzari, Vicepresidente dell'Accademia Italiana della Cucina, si e’ svolta un’interessante discussione sul tema del riso in tutti gli aspetti dal campo alla tavola. Il panel, moderato da Roberta Re (Direttrice di Cambridge Food Science e Food Specialist del Department for Business and Trade), ha riunito Cinzia Simonelli (Ente Nazionale Risi), Shane Holland (Presidente di Slow Food UK), Cristina Brizzolari (Azienda Agricola La Mondina, Casalbeltrame) e Carlo Preve (CEO di Riso Gallo).Il confronto è partito dall'identità territoriale: le varietà tradizionali come Carnaroli, Arborio e Vialone Nano, la DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, l'IGP Riso del Delta del Po e le centinaia di varietà meno conosciute. Si è poi parlato delle principali sfide del settore – siccità e disponibilità idrica, competizione sui mercati internazionali, e delle prospettive future, dalla gestione sostenibile dell'acqua alla biodiversità delle risaie fino al posizionamento premium. Trasversale a tutta la discussione la dimensione nutrizionale: dieta mediterranea, alimentazione senza glutine e riso integrale.
Lo chef Danilo Cortellini ha chiuso il panel con la prospettiva della cucina, ultimo anello della filiera. La serata si è conclusa con un momento di networking e un menu a base di riso italiano firmato dallo chef. Interessante la testimonianza di Marcella Accatino, risicoltrice di Monferrato alla terza generazione.
L'iniziativa rientra nell'azione dell'Ambasciata e del Sistema Italia nel Regno Unito per valorizzare le filiere agroalimentari di qualità e rafforzarne il posizionamento sul mercato britannico.
QUESTO ARTICOLO È OFFERTO DA
Ultime notizie
