Made in Italy: simposio tecnico "Stelle della Ristorazione ACADEMY" di APCI
Grande successo per il Simposio Tecnico “Stelle della Ristorazione ACADEMY”, organizzato dall’A.P.C.I. – Associazione Professionale Cuochi Italiani, presso il prestigioso Palazzo Caracciolo di Napoli. L’evento, coordinato da Antonio Sorrentino, Vicepresidente APCI per il Sud Italia, e Arturo Fusco, Presidente della delegazione campana, ha rappresentato un’importante occasione di confronto e crescita per i professionisti della ristorazione, mettendo al centro la formazione, l’innovazione e il valore della condivisione.
Ad aprire i lavori, la Direttrice Generale Sonia Re, che ha evidenziato l’importanza dell’apprendimento continuo nel mondo della ristorazione: “Il vero premio non è il riconoscimento, ma il percorso che ogni giorno ci porta a migliorare. L’evoluzione non è un’opzione, ma una necessità: scegliamo di crescere con passione, visione e coraggio, senza mai fermarci.”
Tra gli ospiti d’eccezione, lo Chef due stelle Michelin Gennaro Esposito e il Pastry Chef Carmine Di Donna, che hanno condiviso le loro esperienze e riflessioni sul mestiere di cuoco e pasticciere. Esposito ha sottolineato il valore del rispetto per gli ingredienti, la gestione consapevole del food cost e del labour cost, elementi fondamentali per la sostenibilità economica di un ristorante. Ha inoltre ribadito il ruolo dello chef come punto di connessione tra produttori, artigiani e filiera, con una responsabilità che va oltre la semplice preparazione dei piatti.
“La grande cucina nasce dal cuore e dallo stomaco, ma deve anche integrare scienza e tecnologia per creare esperienze di gusto uniche. Il rispetto è la base di tutto: rispetto per gli ingredienti, per chi lavora con noi e per l’intero ecosistema che sostiene il nostro mestiere. Nulla deve essere sprecato, perché tutto può diventare creatività e innovazione.”
Il Pastry Chef Carmine Di Donna, invece, ha evidenziato il ruolo della pasticceria nella ristorazione moderna, sottolineando come un buon ristorante non possa trascurare questo aspetto: “La pasticceria è precisione, ma è anche creatività. Ogni cuoco dovrebbe conoscere almeno le basi per creare un equilibrio perfetto tra il menu principale e la carta dei dolci. Il dessert non è un dettaglio, ma un momento essenziale dell’esperienza gastronomica.”
Uno Spazio per le Delegazioni APCI: Un Ponte tra Italia e Mondo
Un momento significativo dell’evento è stato dedicato alle delegazioni APCI, che hanno avuto l’opportunità di raccontare le loro attività e i progetti futuri. In particolare, la delegazione estera APCI-UK, rappresentata dalla Direttrice Francesca Dassori, ha presentato la propria missione e gli eventi in programma.
“APCI-UK vuole essere un vero e proprio ponte tra l’Italia e il mondo, promuovendo la cucina italiana come sinonimo di inclusione e condivisione. Nei nostri eventi si respira un senso di comunità in cui tutti possono partecipare, contribuendo alla valorizzazione della nostra cultura gastronomica oltre i confini nazionali.”
Le delegazioni internazionali, con il loro lavoro, dimostrano come la cucina italiana sia non solo un patrimonio culturale, ma anche un mezzo per unire persone, professionisti e culture diverse attraverso il linguaggio universale del cibo.
Verso un Futuro di Crescita e Innovazione
Guardando al futuro, APCI si prepara a un 2025 di crescita e trasformazione, con un forte impegno nella formazione professionale, nella promozione della cucina italiana nel mondo e nel supporto alla filiera agroalimentare.
L’evento ha ribadito un concetto chiave: l’eccellenza in cucina non è un punto di arrivo, ma un percorso continuo di ricerca, innovazione e dedizione.
“Un grande cuoco non smette mai di imparare, perché la crescita di uno è la crescita di tutti. Il futuro della ristorazione si costruisce insieme, con passione e visione.”
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